jueves, 29 de septiembre de 2016

Gazpacho Andaluz ( sopa fría)

                       







Nº de porciones: 4 personas
Precio por porción: 1.10 Euros

Ingredientes:
Tomates maduros: 0.5 Kg
Pepino: 0.03 Kg
Cebolleta:0.06 Kg
Pimiento verde:0.045 Kg
Pan: 0.05 Kg
Aceite de oliva virgen extra: 0.15 L
Vinagre de Módena: 0.01 L
Vinagre de Jerez: 0.005 L
Dientes de ajo: 1 unidad
Agua: cantidad suficiente
Sal fina y pimienta: cantidad suficiente

Elaboración:

  1. Lavar los tomates, el pimiento y pelar los pepinos y la cebolleta.
  2. Cortar los ingredientes sólidos y mezclarlos.
  3. Pasarlo todo por la túrmix y el colador fino, agregarle algo de agua fría para que ayude a pasar y lo rebaje. Emulsionar con el aceite de oliva.
  4. Sazonar y rectificar si procede. Condimentar con los vinagres.
  5. Presentar la sopa en bol acompañada de la guarnición cortada a dados muy pequeños.
  6. Debe servirse muy frío procurando que no queden ojos de aceite en la superficie, existe gran variedad de gazpachos fríos con estos o similares ingredientes.

Aplicaciones y presentación:
Sopas frías,guarnición: picadillo de cebolleta, pimiento verde, pepino y tomate acompañado de un langostino y un poco de aceite de cebollino. 

domingo, 25 de septiembre de 2016

PASTELERÍA (Pastas Sablex)





 Ingredientes:
Mantequilla:0.3 Kg
Azúcar: 0.15 Kg
Yemas de huevo: 5 unidades
Harina floja: 0.5 Kg
(opcional) Ralladura de limón

Elaboración:
Hay 2 formas:

1.
Harina + mantequilla y luego lo demás.


2.
  1.  Mezclar todo menos la harina que se echa cuando la masa este homogénea.
  2. Cuando la masa este hecha se guarda en frío 15 minutos. Cuando repose se estira con un rodillo hasta tener el grosor deseado y se corta ( cortapastas).
  3.  Pintar las pastas con mezcla de huevo y azúcar.
  4. Luego todo al horno a 200º hasta que se tuesten.

jueves, 22 de septiembre de 2016

Salmorejo Cordobés ( Crema fría)







Nº de porciones: 4 personas
Precio por porción: 0.30 Euros

Ingredientes:
Tomates maduros: 0.5 Kg
Dientes de ajo: 1
Sal: cantidad suficiente
Pan del día anterior: 0.1 Kg
Aceite de oliva: 0.1 L

Elaboración:

  1. Pelamos los tomates y los cortamos en trozos grandes introduciéndolos en un vaso para triturar con la batidora, colar por un colador fino.
  2. Añadimos la miga de pan del día anterior, el ajo pelado y cortado y la sal.
  3. Comenzamos a batir y vamos añadiendo el aceite como si se tratara de montar una mayonesa hasta que adquiera la textura deseada.
  4. Poner a punto de sal

Presentación:
Se puede decorar con taquitos de jamón y con huevo duro

lunes, 19 de septiembre de 2016

PASTELERÍA ( Marshmallows, esponjitas)






 Ingredientes:
Azúcar: 0.5 Kg
Agua: 250 ml
Gelatina sin sabor: 0.015 Kg
 Esencia de vainilla
  1 pizca Sal
  Azúcar : (para espolvorear)


Elaboración:
En un cazo ,coloque el azúcar y cubra con la mitad del agua. LLeve a fuego alto hasta obtener almíbar a punto hilo fuerte, que es cuando tomando un poco de almíbar entre la yema de dos dedos, al separarlos se forma un hilo que no se rompe.

Mientras tanto, en el bol se bate la gelatina, con la esencia, la sal y el agua restante , cuando el almíbar esté listo, viértalo, sin dejar de batir, hasta que la preparación esté blanca.

Espolvoree con el colador  la azúcar  , vierta la preparación, nivela la superficie y espolvoréela con azúcar . Deje enfriar a temperatura ambiente y corte en cubos.

jueves, 15 de septiembre de 2016

Croquetas de jamón y pollo





Ingredientes:
Mantequilla: 0.125 Kg
Cebolla:0.05 Kg
Harina: 0.125 Kg
Jamón curado: 0.1 Kg
Pollo cocido: 0.2 Kg
Leche: 1 L
Sal y pimienta blanca molida

Para el rebozado:
Harina
Huevo
Pan rallado

Elaboración:

  1. Poner en un recipiente a calentar la mantequilla cortada en dados, cuando se funda, añadir la cebolla y rehogar durante unos minutos. Incorporar la harina y justo después la leche poco a poco, sin dejar de mover. Permanecer a fuego flojo unos minutos hasta que hierva el preparado.
  2. Finalmente agregar el jamón y el pollo, bien picaditos. Sazonar.
  3. Extender la masa en una fuente y dejar enfriar. Cubrir con papel de plástico para evitar que forme costra. Cuando la masa este fría,cortar y moldear las croquetas. Enharinar, pasar por huevo y pan rallado. Freírlas en aceite bien caliente.
  4. Cuando estén hechas, retirarlas de la sartén y escurrir el exceso de aceite sobre un papel absorbente.



domingo, 11 de septiembre de 2016

 


GACHAS


Ingredientes:
Aceite de oliva: 0.15 L
Cáscaras de limón
1 cucharada de Matalauva
Leche: 1.5 L
Azúcar:0.2 Kg
Harina floja: 0.12 Kg
Canela: Media rama
Cucharada de sal: C/S cantidad suficiente
Anis dulce: 0.05  L

Elaboración:
Hay 2 formas de hacerlo:
1º En el fuego: Se echa el aceite y las cáscaras de limón a fuego lento, cuando se dore la cáscara echar la matalauva y la harina floja.
Por otra parte calentamos la leche, canela, sal y azúcar, y cuando este lista echamos un poco de aceite con lo demás para que espese.
Cuando espese se echa la otra parte de la leche y se pone a hervir moviendolo, cuando rompa a hervir lo quitamos del fuego y le echamos el anís.
Para presentar lo echamos en un bol pequeño y lo dejamos enfriar.
2º Con la termomix: Se echa la cáscara de limón, la matalauva y el aceite (4 min).
Después echamos la leche a temperatura (1 min) luego echamos la azúcar ,la canela, la harina floja y la sal .
 Al final se le echa el anís dulce a 90º y lo echamos en un cuenco para que se enfrie