Sopa de ajo con huevo escalfado

Nº de porciones: 6 personas

Ingredientes:
 Cabeza de ajos
Jamón serrano:0.2 Kg
Aceite de oliva: 0.025 L
Pimentón dulce: 0.015 Kg
Rebanadas de pan asentado:0.05 Kg
Hoja de laurel
Huevos: Según las porciones que se hagan
Sal fina: cantidad suficiente
Fondo blanco de ave: 1 L

Elaboración:

1. Se cortan los ajos en láminas y se ponen a dorar en un rondón con aceite de oliva.
2. Una vez que tienen un poco de color añadirle el jamón en dados y rehogarlo un poco.
3. A continuación y muy rápido, añadir el pimentón y el laurel, lo mojamos con el caldo blanco y dejamos cocer todo junto por espacio de 20 minutos.
4. Escalfar los huevos y colocar uno por plato con la correspondiente rebanada de pan. Servir la sopa bien caliente.

Sopa juliana

                        

Nº de porciones: 4 personas

Ingredientes:
Puerro: 0.25 Kg
Repollo: 0.25 Kg
Nabo: 0.15 Kg
Zanahoria: 0.15 Kg
Apio: 0.05 Kg
Mantequilla: 0.05 Kg
Fondo blanco de ave: 1.2 L
Sal fina: cantidad suficiente

Elaboración:

1. Limpiar, lavar y cortar todas las hortalizas en juliana muy fina, lavar en abundante agua fría y escurrir.
2. En una cacerola derretir la mantequilla y poner a sudar las hortalizas a fuego muy lento y tapado durante 15 minutos, añadiendo un poco de sal al principio y removiendo de vez en cuando.
3. Mojar con el caldo blanco hirviendo y dejar cocer unos 10 minutos, hasta ver las hortalizas tiernas, poner apunto de sal.

Presentación:
Se sirve en un plato sopero debe estar bien caliente la sopa, debe resultar una sopa clara con los ingredientes cocidos y diferenciados

Sopa del cuarto de hora

                            

 Nº de porciones: 4 personas


Ingredientes:
Aceite de oliva: 0.05 L
Jamón serrano: 0.1 Kg
Cebolla: 0.1 Kg
Dientes de ajo: 2 unidades
Tomate: 0.125 Kg
Almejas: 0.2 Kg
Rape: 0.2 Kg
Azafrán: cantidad suficiente
Costrones de pan frito: 0.075 Kg
Huevos duros: 2 unidades
Perejil picado: cantidad suficiente
Gambas: 0.2 Kg
Fumet de pescado: 1.2 L

Elaboración:

1. Rehogar en el aceite la cebolla cortada en brunoise y el ajo picado.
2. Añadir el tomate picado sin semillas ni piel.
3. Rehogar el jamón picado cortado en lardones.
4. Incorporar el rape en dados, las almejas y las colas de gambas peladas.
5. Verter el fumet de pescado y las hebras de azafrán tostadas, dejar cocer unos instantes.
6. Añadir en el momento de servir el huevo picado, el perejil picado y los costrones de pan frito 

Observaciones:
Se puede guarnecer con fideo cabellin o arroz blanco.

Sopa de picadillo

                        


Nº de porciones: 4 personas
Precio por porción: 1.90 Euros

Ingredientes:
Fondo blanco de ave: 1.2 L
Huesos de jamón:0.5 Kg
Arroz: 0.125 Kg
Jamón cortado en taquitos: 0.15 Kg
Huevos duros: 0.1 Kg
Hierbabuena: cantidad suficiente
Carne de ave: 0.15 Kg

Elaboración:

1. Elaborar el fondo blanco de ave pero en este caso vamos a potenciar el sabor añadiendo a la cocción los huesos de jamón, cocer por espacio de 1 hora.
2. Colar el fondo por un colador fino y desgrasar.
3. Cocer el arroz en el fondo blanco durante 12-13 minutos.
4. Añadir el jamón en dados, podemos aprovechar la grasa y la carne de los huesos de jamón.
5. Por otra parte cocer los huevos durante 12 minutos, enfriar, pelar y cortar en brunoise.
6. Desmenuzar la carne de ave y añadir a la sopa en el último instante junto con la hierbabuena y el huevo duro.
7. Servir bien caliente.

Crema de ave "Reina"

                             


Nº de porciones: 2 personas
Precio por porción:0.30 Euros

Ingredientes:
 Fondo blanco de ave: 0.4 L
Harina: 0.03 Kg
Mantequilla: 0.03 Kg
Sal y pimienta blanca recién molida: cantidad suficiente

Elaboración:

1. Poner la mantequilla al fuego , cuando se derrita añadir la harina, rehogar unos minutos.
2. Dejar enfriar el roux mientras se calienta el fondo.
3. Añadir al roux frío el fondo hirviendo y remover.
4. Dejar hervir unos cinco minutos y rectificar de sazonamiento.
5. Colar por un chino y servir caliente en un plato sopero

Pastel Cordobés

 

 

 

 

Elaboración:

1. Colocamos las planchas de hojaldre sobre la encimera. Con la ayuda del rodillo estiramos cada una de ellas intentado darles forma redonda.
2. Ponemos un papel de horno sobre la bandeja de horno y ponemos una de las planchas de hojaldre sobre él.
3. Repartimos el chocolate sobre su superficie, dejando sin cubrir un par de centímetros del borde.
4. Cubrimos con la otra plancha de hojaldre y unimos, envolviendo una plancha sobre la otra, los bordes.
5. Pinchamos con un tenedor la superficie y esparcimos azúcar por encima.
6. Introducimos la bandeja al horno y dejamos hacer durante 40 minutos a 170º.
7. Sacamos, dejamos templar y esparcimos por encima azúcar y canela molida.
8. En cuanto se enfríe el Pastel Cordobés, estará listo para servir.