Crema Argentuil

                                       

Nº de porciones: 4 personas


Ingredientes:
Espárragos: 0.4 Kg
Cebolletas: 0.075 Kg
Dientes de ajo: 2
Aceite de oliva virgen: 0.1 L
Fondo blanco de ave: 1 L
Sal fina y Pimienta blanca molida: cantidad suficiente
Nata líquida: 0.05 L

Elaboración:

1. Cortar las puntas de los espárragos y escaldar en abundante agua hirviendo a punto de sal. Reservar en un recipiente adecuado tapado con papel humedecido.
2. Cortar los troncos de los espárragos y las cebolletas en mirepoix, laminar los ajos.
3. En una cazuela, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolleta hasta que pierda su dureza, añadir entonces los ajos y seguir rehogando, por ultimo incorporaremos los troncos de los espárragos, los cuales cocinaremos durante cinco minutos a fuego medio.
4. Incorporar el fondo blanco y cocer por espacio de diez minutos, triturar y pasar  por un colador fino.
5. Volver a levantar la crema y condimentar con la sal y la pimienta. Rectificar la textura con la nata liquida.
6. Utilizar la punta de los espárragos para decorar la elaboración, combinar con unos picatostes por ejemplo