Sopa de ajo con huevo escalfado

Nº de porciones: 6 personas

Ingredientes:
 Cabeza de ajos
Jamón serrano:0.2 Kg
Aceite de oliva: 0.025 L
Pimentón dulce: 0.015 Kg
Rebanadas de pan asentado:0.05 Kg
Hoja de laurel
Huevos: Según las porciones que se hagan
Sal fina: cantidad suficiente
Fondo blanco de ave: 1 L

Elaboración:

1. Se cortan los ajos en láminas y se ponen a dorar en un rondón con aceite de oliva.
2. Una vez que tienen un poco de color añadirle el jamón en dados y rehogarlo un poco.
3. A continuación y muy rápido, añadir el pimentón y el laurel, lo mojamos con el caldo blanco y dejamos cocer todo junto por espacio de 20 minutos.
4. Escalfar los huevos y colocar uno por plato con la correspondiente rebanada de pan. Servir la sopa bien caliente.

Sopa juliana

                        

Nº de porciones: 4 personas

Ingredientes:
Puerro: 0.25 Kg
Repollo: 0.25 Kg
Nabo: 0.15 Kg
Zanahoria: 0.15 Kg
Apio: 0.05 Kg
Mantequilla: 0.05 Kg
Fondo blanco de ave: 1.2 L
Sal fina: cantidad suficiente

Elaboración:

1. Limpiar, lavar y cortar todas las hortalizas en juliana muy fina, lavar en abundante agua fría y escurrir.
2. En una cacerola derretir la mantequilla y poner a sudar las hortalizas a fuego muy lento y tapado durante 15 minutos, añadiendo un poco de sal al principio y removiendo de vez en cuando.
3. Mojar con el caldo blanco hirviendo y dejar cocer unos 10 minutos, hasta ver las hortalizas tiernas, poner apunto de sal.

Presentación:
Se sirve en un plato sopero debe estar bien caliente la sopa, debe resultar una sopa clara con los ingredientes cocidos y diferenciados

Sopa del cuarto de hora

                            

 Nº de porciones: 4 personas


Ingredientes:
Aceite de oliva: 0.05 L
Jamón serrano: 0.1 Kg
Cebolla: 0.1 Kg
Dientes de ajo: 2 unidades
Tomate: 0.125 Kg
Almejas: 0.2 Kg
Rape: 0.2 Kg
Azafrán: cantidad suficiente
Costrones de pan frito: 0.075 Kg
Huevos duros: 2 unidades
Perejil picado: cantidad suficiente
Gambas: 0.2 Kg
Fumet de pescado: 1.2 L

Elaboración:

1. Rehogar en el aceite la cebolla cortada en brunoise y el ajo picado.
2. Añadir el tomate picado sin semillas ni piel.
3. Rehogar el jamón picado cortado en lardones.
4. Incorporar el rape en dados, las almejas y las colas de gambas peladas.
5. Verter el fumet de pescado y las hebras de azafrán tostadas, dejar cocer unos instantes.
6. Añadir en el momento de servir el huevo picado, el perejil picado y los costrones de pan frito 

Observaciones:
Se puede guarnecer con fideo cabellin o arroz blanco.

Sopa de picadillo

                        


Nº de porciones: 4 personas
Precio por porción: 1.90 Euros

Ingredientes:
Fondo blanco de ave: 1.2 L
Huesos de jamón:0.5 Kg
Arroz: 0.125 Kg
Jamón cortado en taquitos: 0.15 Kg
Huevos duros: 0.1 Kg
Hierbabuena: cantidad suficiente
Carne de ave: 0.15 Kg

Elaboración:

1. Elaborar el fondo blanco de ave pero en este caso vamos a potenciar el sabor añadiendo a la cocción los huesos de jamón, cocer por espacio de 1 hora.
2. Colar el fondo por un colador fino y desgrasar.
3. Cocer el arroz en el fondo blanco durante 12-13 minutos.
4. Añadir el jamón en dados, podemos aprovechar la grasa y la carne de los huesos de jamón.
5. Por otra parte cocer los huevos durante 12 minutos, enfriar, pelar y cortar en brunoise.
6. Desmenuzar la carne de ave y añadir a la sopa en el último instante junto con la hierbabuena y el huevo duro.
7. Servir bien caliente.