Crema vichissoise

                                     

Nº de porciones: 4 personas
Precio por porción:0.74 Euros

Ingredientes:
Puerro: 0.35 Kg
Patatas: 0.25 Kg
Mantequilla: 0.05 Kg
Fondo blanco de ave: 0.7 L
Nata líquida: 0.1 L
Sal fina: cantidad suficiente
Pimienta blanca molida: cantidad suficiente

Elaboración:

1. Limpiar los puerros desechando la parte verde y cortarlos en mirepoix, reservar.
2. Pelar, lavar y trocear las patatas, reservar en agua fría.
3. En la mantequilla rehogamos el puerro sin dejar que tome color, agregamos las patatas y seguimos rehogando para terminar mojando con el fondo blanco.
4. Cocer hasta que estén blandas las patatas y sazonar.
5. Triturar, pasar por el chino y levantar de nuevo.
6. Enfriar, incorporar la nata líquida y rectificar el punto de sazonamiento.

Observaciones:
Esta crema se puede servir tanto fría como caliente