Nº de porciones: 6-8 personas
Ingredientes:
Tomates maduros: 0.4 Kg
Patatas: 0.25 Kg
Aceite de oliva: 0.1 L
Fondo blanco de ave: 1.5 L
Sal fina, pimienta blanca y azúcar: cantidad suficiente
Elaboración:
- Cortar las patatas en cachelos y rehogar en la grasa durante cinco minutos, transcurridos los cuales añadiremos el tomate cortado en mirepoix previamente pelado, dejaremos cocer el conjunto durante 10-15 minutos.
- Añadir en este momento el fondo de ave y dejar cocer durante 15 minutos más con el objetivo de que se mezclen los sabores.
- Triturar,colar y volver a levantar para finalizar condimentando.
- Posibilidad de rectificar la textura con algo de nata líquida.
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