Nº de porciones: 6 personas
Precio por porción: 0.40 Euros
Ingredientes:
Mantequilla: 0.05 Kg
Cebolla: 1.2Kg
Fondo blanco de ave: 1 L
Pan en lonchas muy finas y secas: 0.1 Kg
Queso rallado: 0.05 Kg
Sal fna: cantidad suficiente
Elaboración:
- Cortar la cebolla en juliana muy fina y ponerla a rehogar con la
mantequilla y el utensilio tapado para que el vapor revierta sobre la
cebolla, sude y no tome color.
- Una vez bien blanda y sin que haya tomado color, agregar el fondo, dar un hervor y sazonar.
Presentación:
Se puede presentar con lonchas de pan por la superficie y espolvorear
con el queso rallado , gratinar rápidamente antes de que se sumerja el
pan y el queso, servir a continuación.
Nº de porciones: 6-8 personas
Ingredientes:
Tomates maduros: 0.4 Kg
Patatas: 0.25 Kg
Aceite de oliva: 0.1 L
Fondo blanco de ave: 1.5 L
Sal fina, pimienta blanca y azúcar: cantidad suficiente
Elaboración:
- Cortar las patatas en cachelos y rehogar en la grasa durante
cinco minutos, transcurridos los cuales añadiremos el tomate cortado en
mirepoix previamente pelado, dejaremos cocer el conjunto durante 10-15
minutos.
- Añadir en este momento el fondo de ave y dejar cocer durante 15 minutos más con el objetivo de que se mezclen los sabores.
- Triturar,colar y volver a levantar para finalizar condimentando.
- Posibilidad de rectificar la textura con algo de nata líquida.
